ขนมไทย
ขนมครก

ขนมครก เป็นขนมไทยโบราณที่ปัจจุบันก็ยังได้รับความนิยมในการทำขายอย่างมาก แต่ที่เหนือกว่านั้นคือ ขนมครกยุคนี้มาพร้อมไอเดียในการสร้างสรรค์ความแปลกใหม่ วิธีทำขนมครก เนรมิตให้กลายเป็นสูตรที่แตกต่างด้วยการผสมส่วนผสมอื่นๆ แป้ง ขนมครก ลงไปเพื่อเพิ่มความหอมอร่อยมากยิ่งขึ้น กลายเป็นอีกหนึ่งอาชีพเสริมทำกำไรงาม

ที่มาประวัติของขนมครก

ขนมครกชาววัง เป็นที่นิยมแพร่หลายมาตั้งแต่สมัยอยุธยา มีการทำเตา ขนมครก ขายตั้งแต่ยุคนั้น ขนมครกแต่เดิมใช้ข้าวเจ้าแช่น้ำ โม่รวมกับหางกะทิ ข้าวสวย และมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ผสมเกลือเล็กน้อยใช้เป็นตัวขนม ส่วนหน้าของขนมครกเป็นหัวกะทิ ขนมครกชาววังจะมีการดัดแปลงหน้าขนมครกให้แปลกไปอีก เช่น หน้ากุ้ง ขนมพื้นบ้าน (แบบเดียวกับข้าวเหนียวหน้ากุ้ง) หน้าไข่ หน้าหมู (แบบเดียวกับไส้ปั้นสิบ) หน้าเผือก หน้าข้าวโพด หน้าต้นหอม

 เป็นขนมเก่าแก่ของชาวมอญ ขนมครกโบราณ  ปัจจุบันเหลือที่ชุมชนมอญตำบลเกาะเกร็ด อำเภอปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรีเพียงแห่งเดียว สูตรทำขนมครก ใช้ข้าวเหนียวดิบแช่น้ำจนชุ่มมาละเลงในเบ้าขนมครก ไส้เป็นมะพร้าวทึนทึกขูด น้ำตาลทรายและงาคั่ว เคล้าให้เข้ากัน

สูตรวิธีทำขนมครก

 ส่วนผสมในการทำขนมครก แป้งขนมครก

  1. แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม
  2. แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
  3. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง
  4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
  5. หางกะทิ 1 ลิตร
  6. เกลือ 2 ช้อนชา
  7. น้ำอุ่น 1 ลิตร

ส่วนผสมหน้าขนมครก

  1. หัวกะทิ ครึ่งถ้วยตวง
  2. หางกะทิ ¼ ถ้วย
  3. แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
  4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  5. เกลือป่นปลายช้อนชา
  6. เครื่องต่างๆ ตามต้องการ เช่น ข้าวโพด, ต้นหอมซอย, ฟักทองหั่นชิ้น, เผือกหั่นชิ้นและมะพร้าวอ่อน เป็นต้น

ขั้นตอนวิธีการทำขนมครก

ขนมครก
  1. สูตรขนมครก ผสมแป้งทั้งสามชนิดให้เข้ากันโดยการนำมานวดด้วยน้ำอุ่นๆ จนแป้งผสมผสานเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
  2. เมื่อแป้งผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่หางกะทิ, ไข่ไก่ และเกลือลงไปพร้อมกับนวดให้ส่วนผสมเข้ากัน
  3. ส่วนหน้ากะทิขนมครก ทำขนมครก ให้ใส่หางกะทิลงไปในหม้อ จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือลงไป สุดท้ายคือ ใส่หัวกะทิลงไปคนให้เข้ากัน ตั้งหม้อกะทิบนไฟอ่อนคนให้เข้ากันโดยคนไปในทางเดียว
  4. เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้เริ่มตั้งเตาให้ร้อนระดับปานกลาง เช็ดเบ้าพิมพ์ขนมครกด้วยผ้าชุบน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แป้งติดเตา เมื่อเตาร้อนแล้วให้หยอดแป้งขนมครกลงไป
  5. หยอดหน้ากะทิลงไปบนแป้งขนมครกที่อยู่ในพิมพ์ ปิดฝา รอจนแป้งสุกแล้วค่อยแคะขนมครกออกมาใส่ภาชนะด้านนอก

ประโยชน์ของขนมครก

ขนมครก
  • ขนมครก เป็นอาหาร(เช้า) พวกคาร์โบไฮเดรต ที่ให้พลังงานแก่ร่างกายเรา
  • มีกะทิ ซี่งเป็นไขมันดี อยู่ในกลุ่มของไขมัน “มีเดียมเชน ไตรกลีเซอไรด์” (Medium-chain triglycerides) เป็นไขมันที่ร่างกายขับออกได้ดี เลยไม่ค่อยถูกเก็บสะสมในร่างกาย 
  • มี วิตามินE จากมะพร้าว และ วิตามินA จากข้าวโพด เผือก ต้นหอม ที่โรยหน้า ซึ่งวิตามินเหล่านี้ละลายได้ดีในไขมัน ทำให้ไขมันจากกะทิในขนมครก ช่วยให้วิตามินเหล่านี้ถูกดูดซึมมาใช้ประโยชน์ในร่างกายได้ดี

ข้อควรระวังในการรับประทานขนมครก

  • ขนมครก เป็นอาหารแป้ง+น้ำตาล+ไขมัน ให้แคลอรี่สูง กินมากๆ อ้วนได้แน่นอนครับ กินพอดีๆ อย่าเยอะ
  • ร้านขนมครก  ระวังร้อนลวกปากลวกลิ้น เพราะเวลาเอามือจับที่ผิวนอกของขนมครก อาจเหมือนไม่ร้อนมาก แต่ต้วเนื้อขนมร้อนกว่าเยอะ

Credit : Thaidessertss.com

อ่านบทความเพิ่มเติม : ขนมบ้าบิ่น