ขนมไทย
ขนมจ่ามงกุฎ

ขนมจ่ามงกุฎ หรือที่รู้จักในชื่อ ขนมจ่ามงกุฎ เป็นขนมไทยที่น่าเอร็ดอร่อยที่ดึงดูดต่อมรับรสของผู้คนทั่วโลก ในบทความฉบับสมบูรณ์นี้ เราจะมาเจาะลึกถึงที่มาของ ขนมจ่ามงกุฎ แต่รู้หรือไม่ว่านั่นไม่ใช่ขนมจ่ามงกุฎอย่างที่เราเข้าใจ แต่เป็นขนม ‘ดาราทอง’ เจาะลึกขั้นตอนการทำขนมจ่ามงกุฎ และค้นพบความหมายเบื้องหลังขนมหวานแสนอร่อยนี้ ขนมจ่ามงกุฏ เอาล่ะ เรามาเริ่มต้นการเดินทางอันแสนหวานผ่านโลกแห่งขนมจ่ามงกุฎกันเถอะ!

ที่มาของขนมจ่ามงกุฎ

ขนมจ่ามงกุฎ มีประวัติศาสตร์อันยาวนานมาตั้งแต่สมัยโบราณของประเทศไทย ขนมหวานอันแสนหวานเหล่านี้แต่เดิมสร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2   โดยจ่ามงกุฎแบบดั้งเดิมจะเป็นขนมแป้งกวนกับกะทิ น้ำตาล ผสมกับแป้งทอดชิ้นเล็กๆ ห่อด้วยใบจาก หรือใบตองสลาก ซึ่งส่วนมากจะห่อเป็นทรงสี่เหลี่ยม เมื่อแกะออกจากห่อและขนมจะมีทรงสูงยอดแหลมเหมือนชฎาหรือมงกุฏไทย ขนมจ่ามงกุฎ จึงเป็นที่มาของชื่อขนม ‘จ่ามงกุฎ

ต่อมาจ่ามงกุฎได้มีการปรับเปลี่ยนส่วนผสมจากแป้งทอด ขนมดาราทอง เป็นเมล็ดถั่วลิสงหรือเมล็ดแตงโมกระเทาะเปลือกที่นำไปคั่วแทน จ่ามงกุฎ ดาราทอง แต่วัตถุดิบอื่นๆ ยังคงเดิม หรือบางตำราอาจมีการเพิ่มน้ำใบเตยเข้าไปด้วย จ่ามงกุฏ ซึ่งต้นเหตุที่ทำให้เราเข้าใจผิดเรื่องเมนูจ่ามงกุฎนั้น เกิดจากการเผยแพร่ตำราเล่มหนึ่งที่ตีพิมพ์ในช่วงประมาณปี พ.ศ. 2510 – 2520 จ่ามงกุฎ ของแท้ โดยเนื้อหามีการผิดพลาดเรื่องชื่อของ ขนมจ่ามงกุด ทั้งยังเป็นตำราของเหล่าสถาบันด้านอาหารทั้งหลาย จึงทำให้หลายๆ คนเข้าใจดาราทองกลายเป็นจ่ามงกุฏมาจนถึงทุกวันนี้

ส่วนผสมและขั้นตอนการทำขนมจ่ามงกุฎและขนมดาราทอง

ขนมจ่ามงกุฎ

 ส่วนผสมและสัดส่วนขนมจ่ามงกุฎ

1.แป้งสาลี 2 ถ้วย
2.ไข่แดง 6 ฟอง
3.น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
4.น้ำดอกมะลิ 2 ถ้วย
5.เมล็ดแตงโมแกะเปลือก
6.ทองคำเปลวแปะหน้าขนม

ขั้นตอนการทำขนมจ่ามงกุฏ

1.เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำดอกมะลิ ขนมจ่ามงกุฎ จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง

2.วิธี ทำ ขนม จ่ามงกุฎ  คั่วเม็ดแตงโมในกระทะทองเหลือง แล้วนำไปชุบน้ำเชื่อม จนน้ำตาลเกาะเม็ดแตงโม

3.แป้งผสมกับไข่แดง นวดให้เข้ากันจนส่วนผสมนิ่มดี แบ่งแป้งออกมาทำเป็นรองคลึงแป้งให้ได้เป็นแผ่นบางๆ เอามือกดให้ได้เป็นทรงก้นถ้วยน้ำ นำไปอบให้สุก

4.จากนั้นใส่น้ำตาลผสมกับน้ำเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ ให้เหนียว ใช้ติดเม็ดแตงโมกับฐาน ทำเป็นมงกุฎ

5.ปั้นแป้งที่เหลือเป็นทรงกลม จ่า มงกุฎ นำมาวางที่ฐานแล้วใช้มีดแบ่งเป็น 6 ส่วนเหมือนมะยม จากนั้นปั้นเป็นลูกกลมเล็กๆแปะไว้ข้างบนแล้วติดด้วยทองคำเปลว

 ส่วนผสมและสัดส่วนขนมดาราทอง

  1. แป้งข้าวเหนียว (อบควันเทียน) 60 กรัม
  2. แป้งถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  3. แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
  4. น้ำตาลทราย  1/2 ถ้วย
  5. กะทิ 1/2 ถ้วย
  6. น้ำใบเตย 1/4 ถ้วย
  7. เกลือ 2 หยิบมือ
  8. เมล็ดแตงโมแกะเปลือก 1 ถ้วย
ขนมจ่ามงกุฎ

ขั้นตอนการทำขนมดาราทอง

ขนมจ่ามงกุฎ
  1. คั่วเมล็ดแตงโมให้เหลืองกรอบหอม
  2. ละลายแป้งข้าวเหนียว แป้งถั่ว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย กะทิ เกลือ ให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะ
  3. กวนแป้งด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
  4. เติมน้ำใบเตยลงไป กวนต่อให้เข้ากันอีกประมาณ 15 นาที จนแป้งเป็นสีเขียวใส
  5. นำแป้งมาห่อด้วยใบตอง โรยเมล็ดแตงโมคั่วแล้วใช้ไม้กลัดปิดห่อให้เรียบร้อย
  6. นำไปตากแดดอีก 1 วัน หลังจากนั้นก็รับประทานได้ค่ะ

Credit : Thaidessertss.com

อ่านบทความเพิ่มเติม : ขนมเสน่ห์จันทร์