ขนมชั้น ขนมไทย9ชั้น ขนมมงคล
ขนมชั้น (Kanom Chan) เป็นขนมไทยแบบดั้งเดิมที่มีความสำคัญทางวัฒนธรรม เป็นเค้กนึ่งหลายชั้นทำจากแป้งข้าวเหนียว ปรุงรสด้วยใบเตยหรือดอกอัญชัน โดยทั่วไปแล้วเค้กจะเป็นสีเขียว (จากใบเตย) หรือสีน้ำเงิน (จากอัญชัน) และซ้อนกันหลายชั้น ซึ่งมักจะเป็น 9 ชั้น เพื่อเป็นสัญลักษณ์อันเป็นมงคลในวัฒนธรรมไทย ของหวานมีรสหวานและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ขนมชั้น เป็นที่นิยมในพิธีกรรมและงานเฉลิมฉลองต่างๆ ของไทย เพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวนุ่มและมีกลิ่นหอม
สูตรขนมชั้น วิธีขั้นตอนการทำขนมชั้น
ขนมชั้น ภาษาอังกฤษ (Kanom Chan) เป็นขนมไทยที่มีรสชาติหวานและนุ่ม มักนำไปใช้ในงานพิธีกรรมและเทศกาลต่าง ๆ ในประเทศไทย ขนมชั้น วิธีทำ มีหลายวิธีตาม สูตรขนมชั้น ต่าง ๆ ดังนี้
ขนมชั้น ส่วนผสม
- แป้งมัน 120 g
- แป้งท้าวยายม่อม 40 g
- แป้งข้าวเจ้า 10 g
- น้ำตาลทราย 250 g
- หัวกระทิ 250 ml
- หางกระทิ 280 ml (กะทิ 140 g + น้ำ 140 g )
- น้ำใบเตยเข้มข้น 50 g
- น้ำสะอาด 50 g
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำขนมชั้น ขั้นตอนการทำขนมชั้น
1.เตรียมชามผสมใส่แป้ง 3 อย่างลงไป ใส่น้ำตาลทราย เกลือ คนให้ส่วนผสมของแห้งให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน ทำขนมชั้น เอาหม้อตั้งไฟ ใส่หางกระทิ ต้มให้เดือด
2.ชามแป้งที่ผสมไว้ ใส่หัวกะทิลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดี ใส่หางกะทิที่ต้มให้เดือด คนพอเข้ากันแล้ว กรองด้วยตะแกรงตาถี่ จะได้แป้งที่เนียนดี
3.จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกใส่สีเขียวจากน้ำใบเตยที่เตรียมไว้ ส่วนที่สองใส่น้ำคนให้เข้ากัน
4.ต้มน้ำให้เดือดใส่ใบเตยฉีกลงไป เวลาที่นึ่งขนมชั้นจะได้มีกลิ่นหอมด้วย เอาถาด กล่องใส่ขนมชั้น ไปนึ่งให้ร้อน ประมาณ 5 นาที
5.นำน้ำขนมชั้นสีเขียวมาเทใส่พิมพ์ อย่าลืมคนแป้งทุกครั้งก่อนเทใส่พิมพ์ ขนมชั้นใบเตย แบ่งใส่ชั้นละเท่าๆ กัน นึ่งชั้นละ 5 นาที สลับสีเขียวกับขาว ชั้นบนๆ อาจจะใช้เวลานึ่งนานขึ้นอีกหน่อย เพราะขนมจะหนาขึ้นเรื่อยๆ ค่ะ ทำแบบนี้สลับกันจนเสร็จเลย
6.พักขนมชั้นไว้ให้เย็น ค่อยเอาออกจากพิมพ์ ขนมใบเตย ถ้าร้อนจะเอาออกจากพิมพ์ยาก ขนมจะไม่สวยค่ะ พอเอาออกจากพิมพ์ก็เอามาตัดเป็นชิ้นๆ ตามขนาดที่ชอบเลยค่ะ จัดใส่จานเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ขนมชั้นทำไมต้องทำ 9 ชั้น
ขนมชั้น มี 9 ชั้นเนื่องจากมีความเชื่อทางวัฒนธรรมไทยที่เกี่ยวข้องกับความมงคลและความเป็นที่นับถือของตัวเลข 9 ในไทย ซึ่งเลข 9 นี้เองที่สื่อถึงความเป็นเลขมงคล ชั้นของขนมก็เปรียบเสมือนตำแหน่งชั้นยศที่สูงขึ้น ได้รับการเลื่อนขั้น แสดงถึงความเจริญก้าวหน้า
ทำให้คนนิยมทำขนมชั้นให้มี 9 ชั้น เพื่อเสริมความเป็นสิริมงคลยิ่ง ๆ ขึ้นไป ทำขนมไทย จึงถูกนำมาใช้ในพิธีมงคลและพิธีกรรมต่าง ๆ เมื่อนำไปมอบให้ใครก็นับเป็นการอวยพรให้เขาเหล่านั้นประสบความสำเร็จ
ประโยชน์ในการรับประทานขนมชั้น
นอกจากนี้ใน ขนมชั้น ยังมีส่วนผสมของกะทิ ซึ่งมีประโยชน์คือ ขนมชั้น กี่แคล ทำให้ได้รับพลังงานทันที เนื่องจากกะทิจะถูกเผาผลาญให้เป็นพลังงานในตับโดยไม่สะสมเป็นไขมัน ช่วยกระตุ้นให้ต่อมธัยรอยด์ทำงานได้ดีขึ้นจึงช่วยในการเผาผลาญอาหาร ช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน ต้านไวรัส ป้องกันแบคทีเรีย ป้องกันจุลินทรีย์และต้านเชื้อรา
Credit : Thaidessertss.com
อ่านบทความเพิ่มเติม : เม็ดขนุน
