ประวัติของขนมช่อม่วง
ช่อม่วง คือ เมื่อพูดถึงอาหารว่างไทยโบราณที่มีประวัติและเอกลักษณ์ของขนมที่น่าสนใจหลายท่านคงจะนึกถึง “ช่อม่วง” ขนมช่อม่วง เป็นขนมไทยโบราณของชาววังที่นิยมทำเพื่อกินเป็นอาหารว่าง โดยปรากฏหลักฐานในพระราชนิพนธ์เรื่องกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ช่อม่วง สูตร วังไกลกังวล ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่2) ไว้ว่า “ช่อม่วงเหมาะมีรส หอมปรากฏกลโกสุม คิดสีสไบคลุม หุ้มห่อม่วงดวงพุดตาน”
ลักษณะของขนมช่อม่วง
ขนมช่อม่วง เมนูอาหารว่างไทยโบราณโดยวัตถุดิบหลักของตัวใส้ที่เราใช้ครั้งนี้ ช่อม่วง วิธีทํา คือ ฟักเชื่อม ซึ่งหาทานยากในปัจจุบันเนื่องจากเป็นใส้สมัยโบราณที่มีรสชาติอร่อยและหาทานยากในสมัยนี้ ซึ่งคนไทยสมัยนี้ถ้านึกถึงช่อม่วงจะเข้าใจว่าเป็นใส้สาคูไส้หมู วิธี ทำ ขนม ช่อม่วง ทางร้านจึงเลือกใช้ ฟักเชื่อม วัตถุดิบดั้งเดิม เพื่อเป็นการเพิ่มคุณค่าและความสำคัญของวัตถุดิบและความหลากหลายในการนำไปประกอบอาหารเมนูต่างๆได้อีกด้วย
สูตรทำ ช่อม่วง ไส้เค็ม
ส่วนผสมไส้
- เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม
- ไชโป้วหวาน 200 กรัม
- หอมแดงสับ ½ ถ้วยตวง
- ถั่วลิสงคั่ว 2 กรัม
- รากผักชีโขลก 4 ราก
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาวสดครึ่งซีก
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 130 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งนวล 6 ช้อนโต๊ะ (แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ + แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ )
- น้ำดอกอัญชัน 550 มล.
- น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันกระเทียมเจียว 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องแนม เช่น ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสด และกระเทียมเจียว
วิธีการผัดไส้ ขนมช่อม่วง
- ขนมช่อม่วง ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ ตามด้วยกระเทียม รากผักชี พริกไทยที่ตำละเอียด ผัดด้วยไฟกลางจนมีกลิ่นหอม
- นำเนื้อหมูสับลงไปในกระทะ เมื่อหมูสุก ตามด้วยไชโป้วหวาน และ หอมแดงสับ
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาวสด วิธี ทำ ช่อม่วง ผัดผสมกันจนน้ำแห้ง ปิดท้ายด้วยถั่วลิสง
- ปรับไฟให้อ่อนลง ผัดส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วลองชิม จากนั้นปรุงรสได้ตามใจชอบ
ขั้นตอนการทำขนมช่อม่วง
- วิธีทำช่อม่วง เปลี่ยนน้ำอัญชันให้กลายเป็นสีม่วง ด้วยการเติมมะนาวลงไป เมื่อได้สีที่ชอบแล้ว กรองด้วยผ้าขาวบาง 2 ชั้น เพื่อแยกกากออก
- นำแป้งทั้ง 4 ชนิด ผสมให้เข้ากันดี แล้วค่อย ๆ เติมน้ำอัญชันลงไป ขนมไทยสีม่วง ผสมให้เข้ากับเนื้อแป้ง จากนั้นร่อนด้วยที่กรองแป้ง เพื่อให้ได้แป้งที่เนื้อเนียนละเอียด
- นำแป้งที่ได้ใส่กระทะเทฟล่อนหรือกระทะทองเหลือง ขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนน้ำแห้ง แป้งจับตัวเป็นก้อนดี จากนั้นปิดเตา พักไว้ประมาณ 1-2 นาที ให้เย็นลงเล็กน้อย
- นำก้อนแป้งใส่ภาชนะ คลุกด้วยแป้งนวล เพื่อให้ง่ายต่อการปั้นและการขึ้นรูปทรง
- วิธีทำขนมช่อม่วง ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม แล้วแผ่ให้แบน ใส่ไส้ตรงกลาง แล้วหุ้มปิดให้มิด ในลักษณะก้อนกลม
- ใช้แหนบหนีบ ขนมช่อม่วง โดยเริ่มหนีบตั้งแต่ตรงกลางของวงกลม เป็นรอบ ๆ สับหว่างกัน จนครบทุกก้อน
- ก่อนนึ่งทาหัวกะทิบาง ๆ บนขนมช่อม่วง เพื่อเพิ่มความหอมมัน
- รองพื้นหม้อนึ่งด้วยใบตอง แล้วทาน้ำมัน ช่อม่วง สูตรโบราณ เพื่อให้ขนมไม่ติดก้นหม้อ วางขนมแบบเว้นระยะห่างเล็กน้อยไม่ให้ติดกัน นึ่งด้วยไฟอ่อน ใช้เวลา 10-15 นาที
- เมื่อสุกแล้วให้ทาน้ำมันกระเทียมเจียว เพื่อให้แป้งหอมและไม่แข็ง จัดเสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู
Credit : Thaidessertss.com
อ่านบทความเพิ่มเติม : ขนมอาลัว