ขนมไทย
ขนมช่อม่วง

ประวัติของขนมช่อม่วง

ช่อม่วง คือ เมื่อพูดถึงอาหารว่างไทยโบราณที่มีประวัติและเอกลักษณ์ของขนมที่น่าสนใจหลายท่านคงจะนึกถึง “ช่อม่วงขนมช่อม่วง เป็นขนมไทยโบราณของชาววังที่นิยมทำเพื่อกินเป็นอาหารว่าง โดยปรากฏหลักฐานในพระราชนิพนธ์เรื่องกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ช่อม่วง สูตร วังไกลกังวล  ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่2) ไว้ว่า “ช่อม่วงเหมาะมีรส หอมปรากฏกลโกสุม คิดสีสไบคลุม หุ้มห่อม่วงดวงพุดตาน”

ลักษณะของขนมช่อม่วง

ขนมช่อม่วง

ขนมช่อม่วง เมนูอาหารว่างไทยโบราณโดยวัตถุดิบหลักของตัวใส้ที่เราใช้ครั้งนี้ ช่อม่วง วิธีทํา คือ ฟักเชื่อม ซึ่งหาทานยากในปัจจุบันเนื่องจากเป็นใส้สมัยโบราณที่มีรสชาติอร่อยและหาทานยากในสมัยนี้ ซึ่งคนไทยสมัยนี้ถ้านึกถึงช่อม่วงจะเข้าใจว่าเป็นใส้สาคูไส้หมู วิธี ทำ ขนม ช่อม่วง  ทางร้านจึงเลือกใช้ ฟักเชื่อม วัตถุดิบดั้งเดิม เพื่อเป็นการเพิ่มคุณค่าและความสำคัญของวัตถุดิบและความหลากหลายในการนำไปประกอบอาหารเมนูต่างๆได้อีกด้วย

สูตรทำ ช่อม่วง ไส้เค็ม

ส่วนผสมไส้

  • เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม
  • ไชโป้วหวาน 200 กรัม
  • หอมแดงสับ ½ ถ้วยตวง
  • ถั่วลิสงคั่ว 2 กรัม
  • รากผักชีโขลก 4 ราก
  • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
  • น้ำมะนาวสดครึ่งซีก
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแป้ง

  • แป้งข้าวเจ้า 130 กรัม
  • แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งนวล 6 ช้อนโต๊ะ (แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ + แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ )
  • น้ำดอกอัญชัน 550 มล.
  • น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันกระเทียมเจียว 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • เครื่องแนม เช่น ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสด และกระเทียมเจียว

วิธีการผัดไส้ ขนมช่อม่วง

  1. ขนมช่อม่วง ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ ตามด้วยกระเทียม รากผักชี พริกไทยที่ตำละเอียด ผัดด้วยไฟกลางจนมีกลิ่นหอม
  2. นำเนื้อหมูสับลงไปในกระทะ เมื่อหมูสุก ตามด้วยไชโป้วหวาน และ หอมแดงสับ
  3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาวสด วิธี ทำ ช่อม่วง ผัดผสมกันจนน้ำแห้ง ปิดท้ายด้วยถั่วลิสง
  4. ปรับไฟให้อ่อนลง ผัดส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วลองชิม จากนั้นปรุงรสได้ตามใจชอบ

ขั้นตอนการทำขนมช่อม่วง

ขนมช่อม่วง
  1. วิธีทำช่อม่วง เปลี่ยนน้ำอัญชันให้กลายเป็นสีม่วง ด้วยการเติมมะนาวลงไป เมื่อได้สีที่ชอบแล้ว กรองด้วยผ้าขาวบาง 2 ชั้น เพื่อแยกกากออก
  2. นำแป้งทั้ง 4 ชนิด ผสมให้เข้ากันดี แล้วค่อย ๆ เติมน้ำอัญชันลงไป ขนมไทยสีม่วง ผสมให้เข้ากับเนื้อแป้ง จากนั้นร่อนด้วยที่กรองแป้ง เพื่อให้ได้แป้งที่เนื้อเนียนละเอียด
  3. นำแป้งที่ได้ใส่กระทะเทฟล่อนหรือกระทะทองเหลือง ขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนน้ำแห้ง แป้งจับตัวเป็นก้อนดี จากนั้นปิดเตา พักไว้ประมาณ 1-2 นาที ให้เย็นลงเล็กน้อย
  4. นำก้อนแป้งใส่ภาชนะ คลุกด้วยแป้งนวล เพื่อให้ง่ายต่อการปั้นและการขึ้นรูปทรง
  5. วิธีทำขนมช่อม่วง ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม แล้วแผ่ให้แบน ใส่ไส้ตรงกลาง แล้วหุ้มปิดให้มิด ในลักษณะก้อนกลม
  6. ใช้แหนบหนีบ ขนมช่อม่วง โดยเริ่มหนีบตั้งแต่ตรงกลางของวงกลม เป็นรอบ ๆ สับหว่างกัน จนครบทุกก้อน
  7. ก่อนนึ่งทาหัวกะทิบาง ๆ บนขนมช่อม่วง เพื่อเพิ่มความหอมมัน
  8. รองพื้นหม้อนึ่งด้วยใบตอง แล้วทาน้ำมัน ช่อม่วง สูตรโบราณ เพื่อให้ขนมไม่ติดก้นหม้อ วางขนมแบบเว้นระยะห่างเล็กน้อยไม่ให้ติดกัน นึ่งด้วยไฟอ่อน ใช้เวลา 10-15 นาที
  9. เมื่อสุกแล้วให้ทาน้ำมันกระเทียมเจียว เพื่อให้แป้งหอมและไม่แข็ง จัดเสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู

Credit : Thaidessertss.com

อ่านบทความเพิ่มเติม : ขนมอาลัว