ขนมไทย
ขนมตะโก้

ขนมตะโก้ เป็นขนมไทยแสนอร่อยที่ทำจากข้าวโพด ขึ้นชื่อในเรื่องรสหวานและครีม มักปรุงด้วยกะทิ การทำขนมนี้มีหลากหลายสูตรและเป็นอาหารอันโอชะของไทยยอดนิยม ชื่อขนมชนิดหนึ่ง วิธีทำขนมตะโก้ ทำด้วยแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งเท้ายายม่อมกวนเข้ากับน้ำตาล ใส่แห้วหรือข้าวโพดเป็นต้นก็ได้ หยอดหน้าด้วยกะทิกวนกับแป้ง ขนมตะโก้มีแบบหลากหลายไส้ให้เลือกกิน ทั้งตะโก้เผือก ตะโก้แห้ว ตะโก้สาคูข้าวโพด หรือจะเป็นตะโก้สาคู ตะโก้ใบเตย ถ้วยเล็ก ๆ หยิบจับใส่ปากคำเดียว แต่คนสมัยใหม่ไม่ค่อยนิยมรับประทานกันจึงทำให้หาทานอยากคนส่วนใหญ่มักจะนิยมซื้อมาใส่บาตรทำบุญกัน

ขั้นตอนวิธีการทำขนมตะโก้

ขนมตะโก้

ขนมตะโก้ ขนมไทยที่มีส่วนประกอบและวิธีทำที่ง่ายๆ แล้วแต่ว่าผู้ทำจะดัดแปลงรสชาติและหน้าตาของขนมตะโก้ได้มากน้อยแค่ไหน วิธี ทํา ตะโก้ สาคู  ทั้ง ตะโก้แห้ว เผือก หรือสาคู ส่วนหน้ากะทิก็จะชูรสชาติ มีความมันที่เข้มข้น เค็มหน่อยๆ มือใหม่ก็ทำได้ค่ะ 

เป็นขนมที่หลายคนนั้นคุ้นหน้าคุ้นตากันเป็นอย่างดี ตะโก้สาคู เพราะได้รับความนิยมทำขายกันอย่างมากในปัจจุบัน โดยเฉพาะหน้าของ ขนมตะโก้ ที่ถูกนำมาผสมผสานกับขนมไทยหลากหลายทั้งสาคู ทับทิมกรอบ ฝอยทอง หรือแม้แต่ผักผลไม้แบบไทย ๆ เช่น ข้าวโพด เผือก แห้ว เป็นต้น วิธีทำไม่ยุ่งยาก ส่วนผสมก็หาง่าย วิธีทำตะโก้ มาลงมือทำกันดีกว่าค่ะ

วัตถุดิบส่วนผสมตัวตะโก้

  • แป้งข้าวโพด 40 กรัม
  • น้ำสะอาด 430 กรัม
  • น้ำตาลทราย 110 กรัม
  • แห้วในน้ำเชื่อม (หั่นเต๋า) 100 กรัม
  • น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบส่วนผสมหน้าตะโก้

  • กะทิ 400 กรัม
  • เกลือ
  • ½ ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 40 กรัม
  • แป้งถั่วเขียว
  • 1½ ช้อนชา
  • แป้งข้าวเจ้า 28 กรัม

ขั้นตอนวิธีการทำขนมตะโก้

ขนมตะโก้

1.เตรียมกระทงใบเตย ขนมตะโก้ โดยตัดส่วนปลายของใบเตยยาวประมาณ 2 นิ้ว เพื่อใช้ในการวัดขนาดความกว้างของกระทง พับใบเตยตามความกว้างของใบเตยที่ตัดเป็นแบบ พับสี่ทบ เมื่อคลี่ออกจะได้ห้าตอน ตัดครึ่งใบเตยตามรอยพับให้ถึงส่วนของก้านใบ พับใบเตยโดยให้ด้านเงาอยู่ด้านใน ส่วนครึ่งล่างของใบเตยให้ซ้อนกันไปเรื่อยๆ จนกลับมาทบกัน กลัดด้านข้างด้วยไม้กลัด

2.ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาดในกระทะทองเหลือง นำไปตั้งไฟ ใช้ตะกร้อกวนด้วยความร้อนต่ำจนแป้งข้นและใสขึ้น

3.ใส่น้ำตาลทราย และแห้ว กวนต่อให้น้ำตาลละลายดี ยกออกจากความร้อน ใส่น้ำใบเตย คนให้เข้ากัน

4.ตักส่วนผสมตะโก้ลงในกระทงใบเตยประมาณครึ่งกระทง พักให้เย็นลง

5.ทำหน้ากะทิ โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่กระทะทองเหลือง คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ และกวนจนแป้งสุกดี

6.นำหน้ากะทิร้อนๆ ใส่ถุงบีบ ใส่ถุงมือกันความร้อน บีบหน้ากะทิลงตัวตะโก้ทันทีให้เต็มกระทง (ห้ามพักไว้จนเย็น เพราะหน้ากะทิจะแข็งตัว เมื่อนำไปใส่บนหน้าตะโก้ผิวจะไม่เรียบ)

7.พักให้เย็นลง วิธี ทํา ตะโก้ เผือก ตกแต่งด้วยกลีบดอกไม้ เช่น กลีบกุหลาบ ดอกอัญชัน หรือดอกเข็ม (ถ้าต้องการ) รับประทานที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับการทำตะโก้

ขนมตะโก้
  • ขนมตะโก้ ให้เลือกแห้วหัวใหญ่ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาดพิดีกับพิมพ์ตะโก้ สำหรับแห้วหากต้องการให้อร่อยให้ไปเคี้ยวในน้ำเชื่อม แห้วจะมีรสหวานกรอบ
  • กะทิ ต้องใช้หัวกะทิคั้นสด น้ำกะทิคั้นสดๆ จะได้รสชาติของกะทิที่หอมมัน อร่อยเหมาะสำหรับนำมาทำขนม
  • แป้งข้าวจ้าว หากใช้แป้งข้าวเจ้าแบบโม่สดๆ จะได้เนื้อแป้งที่หอมอร่อย แบบธรรมชาติ แต่หากใช้แป้งข้าวเจ้าแบบสำเร้จรูป ให้นำแป้งมาแช่น้ำหมักสัก 30 นาที เพื่อให้แป้งอิ่มตัว เวลานำมานึ่งจะไม่เป็นผงแป้งในปาก
  • น้ำลอยดอกมะลิ จะทำให้แป้งตะดก้มีความหอม สำหรับน้ำลอบดอกมะลิ หากไม่ใช้น้ำลอยดอกมะลิ ใช้น้ำใบเตยแทนก็ได้ ก็จะได้ความหอมแบบะรรมชาติ
  • สำหรับการต้ม ทั้ง กะทิ และ แป้งตะโก้ ให้ทำการกรอง เพื่อเอาสิ่งเจือปนออกทุกครั้ง สิ่งเจือปนจะทำให้อาหารไม่สะอาด เสียอรรถรสในการกิน
  • ใบตองสำหรับห่อตะโก้ หากใช้ตอกไม่แทนการใช้ ลวดเย็บได้ จะเป้นการดีมาก เนื่องจาก สมัยใหม่มีเครื่องเย็บทำให้ง่ายต่อการเย็บ แต่ไม่สะอาด ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ ให้ใช้เทคนิคด้วยวัตถุดิบแบบะรรมชาติจะดีที่สุด
  • การผสมแป้งตะโก้ บางสูตรใช้เม็ดสาคูผสมด้วย แต่สำหรับสูตรนี้เราไม่ใส่สาคู เนื่องจากสาคูบางครั้งเราควบคุมให้เม็ดแป้งสุกทุกเม็ดพร้อมกันไม่ได้ทำให้ไม่แนะนำให้เอามาทำ
  • สำหรับไส้ ไม่จำเป็นต้องเป็นแห้ว  สามารถเปลี่ยนเป็น ตะโก้เผือก หรือ ตะโก้ข้าวโพด แทนก็ได้ ไม่เสียรสชาติของตะโก้

 

Credit : Thaidessertss.com

อ่านบทความเพิ่มเติม : ขนมถ้วยฟู