“ขนมบ้าบิ่น” ขนมบ้าบิ่น ภาษาอังกฤษ (Khanom Babbin) เป็นขนมไทยที่น่ารับประทานที่ดึงดูดต่อมรับรสมาหลายชั่วอายุคน ในบทความนี้ เราจะเจาะลึกประวัติศาสตร์อันน่าทึ่ง สำรวจต้นกำเนิด และให้คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมขนม ทำขนมบ้าบิ่น ที่น่ารับประทานนี้ในห้องครัวของคุณเอง
ประวัติความเป็นมาของขนมบ้าบิ่น
ขนมบ้าบิ่น ขนมไทยอย่างหนึ่ง ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมกับมะพร้าวและนํ้าตาลทรายรวมถึงไข่ไก่ ทำให้สุกด้วยการผิงไฟล่างไฟบน มีลักษณะเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบน ๆ เป็นขนมที่มีที่มาจากขนมโปรตุเกสเช่นเดียวกับขนมไทยอีกหลาย ๆ ประเภท สูตรบ้าบิ่น มะพร้าวอ่อน แต่ขนมบ้าบิ่นน่าจะถือกำเนิดในยุครัตนโกสินทร์
ที่มาของชื่อ “บ้าบิ่น” มีที่มาด้วยกันสองกระแส บ้างก็ว่ามาจากผู้ที่เป็นเจ้าของตำรับซึ่งเป็นชาวชุมชนกุฎีจีนชื่อ “แม่บิ่น” โดยครั้งแรกใช้ชื่อว่า “ขนมป้าบิ่น” และเรียกเพี้ยนจนกลายเป็นบ้าบิ่นในที่สุด ขณะที่อีกกระแสหนึ่งกล่าวว่า ขนมบ้าบิน ด้วยความที่ขนมบ้าบิ่นมีที่มาจากขนมโปรตุเกสชื่อ กลชาดาซ เดอ กรูอิงบรา (Queijadas de Coimbra) ซึ่งใช้เนยแข็งเป็นวัตถุดิบ แต่เรียกกันติดปากเพียงคำสุดท้าย คือ “บรา” และต่อมาเพิ่มคำว่า “บิ่น” เข้าไป จนกลายมาเป็นขนมบ้าบิ่นในที่สุด โดยแหล่งของขนมบ้าบิ่นที่ขึ้นชื่อ คือ อำเภอท่าเรือ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา
ความสำคัญทางวัฒนธรรมของขนมบ้าบิ่น
ขนมบ้าบิ่น มีลักษณะเป็นชิ้นเล็กๆ แบนๆ ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมกับมะพร้าว น้ำตาลทราย และไข่ไก่ มีรสชาติหวานมันหอม วิธีทำขนมบ้าบิ่น แต่ทว่า ขนมชนิดนี้ไม่เหมาะที่จะนำมาทานในงานมงคล โดยเฉพาะงานแต่ง ก็เพราะเชื่อกันว่าจะทำให้คู่รักทะเลาะเบาะแว้ง มีปากมีเสียง จนทำให้เลิกรากัน ขนมบ้าบิ่น มักจัดเตรียมไว้ในช่วงงานสำคัญต่างๆ เช่น พิธีทางศาสนา และงานเฉลิมฉลองสงกรานต์ (ปีใหม่ไทย) รสหวานและถั่วเป็นสัญลักษณ์ของความสุขและความเจริญรุ่งเรือง
ต้นกำเนิดของขนมบ้าบิ่น
ขนมบ้าบิ่น มีต้นกำเนิดมาจากภาคใต้ของประเทศไทย โดยเฉพาะจังหวัดนครศรีธรรมราชและพัทลุง บ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน พื้นที่เหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องสวนมะพร้าวที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างสรรค์ขนม
มะพร้าวเป็นส่วนประกอบสำคัญของขนมแบบบินซึ่งมีเนื้อครีมและรสชาติแบบเขตร้อน สูตรขนมบ้าบิ่น มะพร้าวจากภาคใต้ของประเทศไทยมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพ ส่วนผสม ขนมบ้าบิ่น จึงเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมแสนอร่อยนี้
ส่วนผสมและวิธีทำขนมบ้าบิ่น
ส่วนผสม ขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน
- วิธีทําบ้าบิ่น มะพร้าวอ่อน แป้งข้าวเหนียวขาว 1 ถ้วย (หรือแป้งข้าวเหนียวดำผสมแป้งข้าวเหนียวขาวเล็กน้อย)
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (ปรับความหวานตามชอบ)
- กะทิสด 1/2 ถ้วย
- เกลือป่น เล็กน้อย
- เนื้อมะพร้าวอ่อน (ขูดเป็นชิ้นหยาบ ๆ) 2 ถ้วย
- น้ำมันพืช (สำหรับทากระทะ)
วิธีทำขนมบ้าบิ่น
- ผสมแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย กะทิ และเกลือป่น ให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย
- ใส่เนื้อมะพร้าวขูดลงไปคนผสมให้เข้ากัน
- นำกระทะขึ้นตั้งไฟกลาง ทาน้ำมันพืชที่กระทะบาง ๆ ใช้ช้อนตักส่วนผสมขนมลงจี่ พอสุกให้กลับอีกด้านจนขนมสุกเหลืองสวย จัดใส่กระทงใบตอง พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานและสารอาหาร ขนมบ้าบิ่นกี่แคล?
เมนู : ขนมบ้าบิ่น (Khanom Babbin)
น้ำหนักต่อ 1 หน่วยบริโภค : 1 ชิ้น 50 กรัม (G)
แคลอรี่ (พลังงาน) : 133 แคล (kcal)
ไขมัน (Fat) : 1 กรัม (G)
คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) : 30 กรัม (G)
โปรตีน (Protein) : 1 กรัม (G)
Credit : Thaidessertss.com
อ่านบทความเพิ่มเติม : ขนมถ้วย