ประวัติความเป็นมาของขนมหม้อแกง
ขนมหม้อแกง เป็นขนมไทยโบราณที่เก่าแก่มากและยังมีทำขายอยู่ใน ปัจจุบันนี้ ซึ่งขนมหม้อแกงฟังเป็นชื่อไทยแต่ความเป็นจริงเป็นขนมที่ได้ตำรามาจากฝรั่ง ซึ่งเมื่อกล่าวถึงขนมที่มีที่มาจากต่างประเทศ ชื่อที่หลายคนนึกถึงก็คือ “ท้าวทองกีบม้า” หรือ มารี กีมาร์ เธอเกิดในญี่ปุ่น มีแม่เป็นญี่ปุ่น ส่วนพ่อเป็นลูกครึ่งญี่ปุ่น-โปรตุเกส ท้าวทองกีบม้ามีฝีมือในเรื่องขนมหวาน ดังจดหมายเหตุฝรั่งเศสฉบับหนึ่งที่บันทึกเกี่ยวกับเรื่องนี้ไว้
ซึ่งเป็นขนมที่มีมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา และมีชื่อที่เรียกกันแต่เดิมนั้นเรียกว่า “ขนมกุมภมาศ” หรือ “ขนมหม้อทอง” มีส่วนผสมหลัก สูตรหม้อแกงโบราณ คือถั่วเขียวบดละเอียด น้ำตาลโตนด กะทิ แป้งข้าวเจ้า และไข่ขาว
ปัจจุบันของขนมหม้อแกง ขนมโบราณ ของคนไทย
ในปัจจุบันแหล่งทำ หม้อแกง ที่มีชื่อว่าอร่อยและถือว่าเป็นขนมชั้นดีประจำเมืองคือ หม้อแกงเพชรบุรี มีให้เลือกตามความชอบมากมายหลายอย่าง อาทิเช่น หม้อแกงไข่ซึ่งมีไข่ล้วน ๆ หม้อแกงถั่วมีรสชาติหวานมันเป็นพิเศษ หม้อแกงเผือกซึ่งมีรสมันของเผือก หม้อแกงไข่ หรือหม้อแกงเม็ดบัว ซึ่งมีเม็ดบัวแช่อิ่มหวานกรอบโรยอยู่ตรงหน้าขนม
สูตรใหม่ที่คิดค้นโดยชาวเพชรบุรีโดยเฉพาะ ขนมหม้อแกงเจ้าแรกของเพชรบุรีคือ ‘ร้านแม่ปิ่น’ ร้านแม่ปิ่นตั้งอยู่ในอำเภอเมือง ทางโค้งสะพานดำ ระหว่างตลาดเมืองเพชรกับจวนผู้ว่า เป็นร้านขนมหวานดั้งเดิมที่เปิดมานานกว่า 80 ปี ขนมหม้อแกงไข่ ตกทอดจากรุ่นสู่รุ่น โดยมีคุณย่าปิ่น พูลสวัสดิ์ ใครผ่านไปผ่านมาที่เพชรบุรีไม่ควรพลาด
วิธีทำและส่วนผสมของขนมหม้อแกง
ส่วนผสม
– กะทิ 1 กระป๋อง
– ไข่ไก่ 4 ฟอง
– น้ำตาลปิ๊ป ¾ ถ้วย
– เผือกนึ่ง 1 ถ้วย
– แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดง 2 หัว
– น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
– ใบเตย 5 ใบ
ขั้นตอน วิธีทำขนมหม้อแกง
- วิธีทำขนมหม้อแกง เปิดเตาอบไฟล่าง-บนเพื่อวอร์มเตาที่ไฟ 350˚F นำหอมแดงมาปลอกเปลือก ล้างฝุ่นผงออก สะเด็ดน้ำแล้วซอยบางๆ
- ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่หอมแดงซอยลงไปเจียวจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
- นำเผือกนึ่งมาปลอกเปลือกแล้วยีพอให้แตกออกจากกัน จากนั้น ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปแล้วคลุกแป้งกับเผือกให้เข้ากันจนทั่ว พักไว้
- ตอกไข่ใส่ชามผสม ใส่ใบเตยลงไปขยำกับไข่ให้ขึ้นฟู
- ใส่น้ำตาลปิ๊ปลงไป ขยำไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายหมด
- ใส่กะทิลงไป ขยำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง
- นำเผือกที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในส่วนผสมที่กรองได้ คนให้เข้ากัน
- นำหม้อมาตั้งที่ไฟปานกลาง ทำ ขนม หม้อแกง ใส่น้ำมันที่เจียวหอมไว้ลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ นำส่วนผสมที่ได้เทลงไป กวนเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น
- นำส่วนผสมที่ได้ไปเทลงในถาดที่เตรียมไว้นำเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที จากนั้น เอาออกมาผึ่งให้เย็นแล้วโรยด้วยหอมเจียว
- จัดใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย
ขนมหม้อแกงเป็นที่นิยมในงานสำคัญต่างๆ
ขนมหม้อแกงสมัยก่อนจะทำกินกันเฉพาะในงานสำคัญ เช่น งานบวช หรืองานแต่งงาน ซึ่งขนมหม้อแกง หม้อแกงถั่ว นั้นจะถูกอบในเตาถ่านที่ใช้แผ่นสังกะสีมาคลุมบนถาดขนม แล้วใช้ถ่านหรือกาบมะพร้าวจุดไฟ แล้วเกลี่ยให้ทั่วสังกะสี ขนมหม้อข้าวหม้อแกง จะได้รับความร้อนทั้งด้านบน และด้านล่าง ทำให้หน้าของขนมหม้อแกงมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลทองจึงเหมาะกับการทำในงานสำคัญ
Credit : Thaidessertss.com
อ่านบทความเพิ่มเติม : ขนมกล้วย