ขนมเปียกปูน เป็นขนมไทยดั้งเดิมที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณที่ทำจากแป้งข้าว แป้งท้าวยายม่อม และผสมสีจากใบเตยให้มีสีเขียวหรือกาบมะพร้าวเผาให้มีสีดำ เปียกปูน เติมรสหวานด้วยน้ำตาล และรสมันจากกะทิ ก่อนตั้งให้เย็น ขนมเปียก และจับตัวเป็นก้อน พร้อมตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนตามชื่อ
ทำความรู้จักกับขนมเปียกปูน
สมัยก่อนในชุมชนมีผลไม้ตามฤดูกาลที่หลากหลาย ขนมเปียกปูน รวมทั้งมะพร้าวซึ่งเป็นส่วนผสมในการทำขนมนานาชนิด และในสมัยนั้นไม่การซื้อขาย นอกจากแต่ละครอบครัวจะทำรับประทานกันเอง เปียกปูนกะทิสด จึงได้มีการคิดที่จะปรุงแต่งอาหารไว้เพื่อการบริโภคเองในครอบครัว และสำหรับเลี้ยงในงานบุญต่าง ๆ เปียกปูนใบเตย เช่น งานบวช งานแต่ง งานบุญขึ้นบ้านใหม่ ซึ้งเวลาที่มีงานชาวบ้านก็จะมาช่วยกันทำขนมถือว่าเป็นการสร้างความสัมพันธ์ร่วมกันให้กับคนในชุมชน
ขนมเปียกปูน ไม่มีแค่สีเขียว
- ขนมเปียกปูนสีดำ เป็นขนมเปียกปูนที่มีสีดำ เปียกปูนโบราณ ซึ่งได้จากการผสมน้ำกรองของกาบมะพร้าวเผา แต่ทั้งนี้ สามารถใช้พืชอื่นเผาที่ทำให้เป็นถ่านสีดำได้ เช่น เมล็ดธัญพืชที่มีสีดำ เช่น ถั่วดำ เมล็ดงาดำ หรือ เมล็ดธัญพืชคั่ว หรือ แก่นไม้สมุนไพรเผาต่างๆ หรืออาจใช้ส่วนใบพืชที่เป็นสมุนไพรเผาแทนก็ได้ วิธีทํา เปียกปูนโบราณ แต่การใช้ใบพืชค่อนข้างให้สีเทา เพราะมีการเผาไหม้หมดทำให้เกิดถ่านน้อย แต่หากเผาในที่อับอากาศอาจทำให้ได้สีดำมากขึ้น
- ขนมเปียกปูน สีอื่นๆเป็นขนมเปียกปูนที่มีสีอื่นๆนอกเหนือจากสีดำ และสีเขียว โดยใช้น้ำคั้นจากใบพืชหรือสมุนไพรเป็นส่วนผสม วิธีทำขนมเปียกปูน เช่น น้ำคั้นจากดอกอัญชันที่ให้สีครามหรือสีม่วง และน้ำคั้นจากดอกเฟื่องฟ้าที่ให้สีชมพู สูตรขนมเปียกปูน เป็นต้น ทั้งนี้ ควรเลือกพืชชนิดที่ให้กลิ่นหอมด้วยยิ่งดี เช่น ดอกมะลิที่ให้เนื้อขนมมีสีขาวเหมือนตัวแป้ง เป็นต้น
วัตถุดิบและขั้นตอนการทำขนมเปียกปูน
วัตถุดิบขนมเปียกปูน
- แป้งข้าวเจ้า 300 ก.
- แป้งมัน 20 ก.
- น้ำปูนใส 200 มล.
- น้ำใบเตย 500 มล.
- น้ำตาลปี๊ป 350 ก.
- มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นยาว 100 ก.
- เกลือป่น 1/4 ชช.
ขั้นตอนการทำขนมเปียกปูน
1.ขนมเปียกปูนกะทิสด ผสมแป้งข้าวเจ้า และแป้งท้าวยายม่อม ใส่น้ำปูนใส แค่พอให้นวดได้ นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที (การนวดแป้งช่วยทำให้ขนมมีเนื้อเหนียวนุ่ม และเนียน) ขนมเปียกปูน ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทราย นวดต่อจนน้ำตาลทรายละลาย แล้วจึงใส่น้ำปูนใสที่เหลือ และน้ำใบเตย คนให้เข้ากัน
2.กรองส่วนผสมใส่กระทะทอง นำขึ้นตั้งไฟ การ ทำ ขนม เปียก ปูน แล้วกวนจนส่วนผสมมีลักษณะที่เหนียวดี และล่อนจากกระทะ ประมาณ 10 นาที นำส่วนผสมที่ได้ใส่ถุงบีบ ใส่ถุงบีบกันความร้อน บีบส่วนผสมใส่ถ้วยที่ต้องการ
3.ทำหน้ากะทิสด โดยนำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือด ยกออกจากความร้อน พักให้เย็น
4.ราดกะทิลงบนขนม โรยด้วยงาคั่ว พร้อมรับประทาน
Credit : Thaidessertss.com
อ่านบทความเพิ่มเติม : ขนมตะโก้
