ขนมไทย
ข้าวเหนียวแดง

ข้าวเหนียวแดง ขนมไทยแสนอร่อย

ข้าวเหนียวแดง มะพร้าวอ่อนเป็นขนมไทยโบราณที่พัฒนามาจากข้าวเหนียวแดงดั้งเดิม โดยนำมะพร้าวอ่อนมาใส่เพิ่มเข้าไปในส่วนผสม สันนิษฐานว่าน่าจะมีมาตั้งแต่สมัยกรุงรัตนโกสินทร์ เนื่องจากมีบันทึกในตำราอาหารไทยหลายเล่ม เช่น ตำราแม่ครัวหัวป่าก์ กล่าวถึงขนมสีต่าง ๆ ที่มักนิยมนำมาใช้ในงานบุญต่าง ๆ เช่น งานบวช งานแต่งงาน และ งานสงกรานต์ หนึ่งในนั้นคือ “ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อน”

ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนทำมาจากข้าวเหนียวเขี้ยวงู น้ำตาลปี๊บ หัวกะทิ และ มะพร้าวอ่อน ขั้นตอนการทำเริ่มจากนำข้าวเหนียวมาล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือ ข้ามคืน จากนั้นนำมานึ่งให้สุก ในระหว่างที่รอข้าวเหนียวสุก ให้ทำน้ำเชื่อมโดยเคี่ยวน้ำตาลปี๊บกับหัวกะทิจนข้นเป็นคาราเมล จากนั้นใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วลงไปกวนจนแห้ง และ ร่อนออกจากกระทะ พักทิ้งไว้สักครู่ให้ขนมจับตัวกันเป็นก้อน แล้วใส่มะพร้าวอ่อนลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ขนมข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนมีรสชาติหวานมันหอมมะพร้าวอ่อน นิยมรับประทานเป็นของหวาน หรือ ของว่าง คู่กับกาแฟ หรือ ชาร้อน ๆ ก็ได้ นอกจากนี้ ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนยังเป็นขนมมงคลที่มักนำมาใช้ในงานบุญต่าง ๆ เช่น งานบวช งานแต่งงาน และ งานสงกรานต์

ในปัจจุบัน ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนยังคงเป็นขนมไทยที่ได้รับความนิยม พบได้ตามร้านขายขนมไทยทั่วไป และ ยังมีสูตรการทำข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนที่หลากหลายมากขึ้น เช่น ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนใส่ถั่วลิสง ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนใส่เผือก เป็นต้น

ความแตกต่างระหว่างข้าวเหนียวแดง และ ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อน

ข้าวเหนียวแดง และ ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อน มีส่วนผสมหลักเหมือนกันคือ ข้าวเหนียวเขี้ยวงู น้ำตาลปี๊บ และ หัวกะทิ แต่ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนจะมีส่วนผสมของมะพร้าวอ่อนเพิ่มเข้าไปด้วย ซึ่งทำให้ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนมีรสชาติหวานมันหอมมะพร้าวอ่อนมากกว่าข้าวเหนียวแดง

นอกจากนี้ ข้าวเหนียวแดงมักนิยมรับประทานเป็นของหวาน หรือ ของว่าง คู่กับกาแฟ หรือ ชาร้อน ๆ ก็ได้ ในขณะที่ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนมักนิยมรับประทานในงานบุญต่าง ๆ เช่น งานบวช งานแต่งงาน และ งานสงกรานต์

ขั้นตอนทำขนมข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อน มีดังนี้

ส่วนผสมข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อน

  • ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กิโลกรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
  • หัวกะทิ 250 กรัม
  • มะพร้าวอ่อน 250 กรัม
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อน

  • ล้างข้าวเหนียว ล้างข้าวเหนียวด้วยน้ำสะอาดประมาณ 4 ครั้งจนน้ำใสเห็นเมล็ดข้าวเหนียวชัด
  • แช่ข้าวเหนียว แช่ข้าวเหนียวอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือ ข้ามคืน จะทำให้ข้าวเหนียวนุ่ม และ กวนได้ดีขึ้น
  • นึ่งข้าวเหนียว นำข้าวเหนียวที่แช่สุกแล้วมานึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 15 นาที จากนั้นลดไฟลงนึ่งต่ออีก 15 นาที หรือ จนข้าวเหนียวสุกทั่วถึง
  • ทำน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาลปี๊บลงในกระทะทองเหลือง หรือ กระทะเทฟล่อน ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมล และ มีสีเข้มขึ้น จากนั้นค่อย ๆ เทหัวกะทิ และ ใส่เกลือป่นลงไป คนผสมให้เข้ากันดี
  • กวข้าวเหนียว ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วลงไปกวนกับส่วนผสมน้ำตาล ใช้พายไม้กวนเรื่อย ๆ จนข้าวเหนียวเริ่มแห้ง และ ร่อนออกจากกระทะ หรือ ประมาณ 15 นาที พักทิ้งไว้สักครู่ให้ขนมจับตัวกันเป็นก้อน
  • ใส่มะพร้าวอ่อน ใส่มะพร้าวอ่อนลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  • ตัดเป็นชิ้น ตักขนมใส่ลงในถาดที่ทาน้ำมันพืชบาง ๆ เกลี่ยนหน้าขนมให้เรียบ โรยงาขาวคั่ว ตัดเป็นชิ้นขนาดตามชอบ พร้อมรับประทาน

เคล็ดลับ

  • ข้าวเหนียวเขี้ยวงูควรเลือกข้าวใหม่ หรือ ข้าวเก่าที่มีอายุไม่เกิน 1 ปี จะทำให้ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนนุ่มอร่อย
  • หากไม่มีกระทะทองเหลืองสามารถใช้กระทะสเตนเลสแทนได้ แต่ต้องระวังไม่ให้น้ำตาลไหม้
  • ปริมาณของน้ำตาลปี๊บ และ เกลือสามารถปรับได้ตามชอบ

ข้อควรระวัง

ห้ามกวนข้าวเหนียวนานเกินไป เพราะจะทำให้ขนมแข็งกระด้าง หากต้องการขนมที่มีสีสันสดใส สามารถใส่สีผสมอาหารลงไปได้

วิธีเก็บรักษา ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อน

ขนมข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนสามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องได้ประมาณ 3 วัน หรือ เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์

Credit : Thaidessertss.com

อ่านบทความเพิ่มเติม : ขนมตาล