ข้าวเหนียวแดง มะพร้าวอ่อนเป็นขนมไทยโบราณที่พัฒนามาจากข้าวเหนียวแดงดั้งเดิม โดยนำมะพร้าวอ่อนมาใส่เพิ่มเข้าไปในส่วนผสม สันนิษฐานว่าน่าจะมีมาตั้งแต่สมัยกรุงรัตนโกสินทร์ เนื่องจากมีบันทึกในตำราอาหารไทยหลายเล่ม เช่น ตำราแม่ครัวหัวป่าก์ กล่าวถึงขนมสีต่าง ๆ ที่มักนิยมนำมาใช้ในงานบุญต่าง ๆ เช่น งานบวช งานแต่งงาน และ งานสงกรานต์ หนึ่งในนั้นคือ “ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อน”
ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนทำมาจากข้าวเหนียวเขี้ยวงู น้ำตาลปี๊บ หัวกะทิ และ มะพร้าวอ่อน ขั้นตอนการทำเริ่มจากนำข้าวเหนียวมาล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือ ข้ามคืน จากนั้นนำมานึ่งให้สุก ในระหว่างที่รอข้าวเหนียวสุก ให้ทำน้ำเชื่อมโดยเคี่ยวน้ำตาลปี๊บกับหัวกะทิจนข้นเป็นคาราเมล จากนั้นใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วลงไปกวนจนแห้ง และ ร่อนออกจากกระทะ พักทิ้งไว้สักครู่ให้ขนมจับตัวกันเป็นก้อน แล้วใส่มะพร้าวอ่อนลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ขนมข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนมีรสชาติหวานมันหอมมะพร้าวอ่อน นิยมรับประทานเป็นของหวาน หรือ ของว่าง คู่กับกาแฟ หรือ ชาร้อน ๆ ก็ได้ นอกจากนี้ ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนยังเป็นขนมมงคลที่มักนำมาใช้ในงานบุญต่าง ๆ เช่น งานบวช งานแต่งงาน และ งานสงกรานต์
ในปัจจุบัน ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนยังคงเป็นขนมไทยที่ได้รับความนิยม พบได้ตามร้านขายขนมไทยทั่วไป และ ยังมีสูตรการทำข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนที่หลากหลายมากขึ้น เช่น ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนใส่ถั่วลิสง ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนใส่เผือก เป็นต้น
ข้าวเหนียวแดง และ ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อน มีส่วนผสมหลักเหมือนกันคือ ข้าวเหนียวเขี้ยวงู น้ำตาลปี๊บ และ หัวกะทิ แต่ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนจะมีส่วนผสมของมะพร้าวอ่อนเพิ่มเข้าไปด้วย ซึ่งทำให้ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนมีรสชาติหวานมันหอมมะพร้าวอ่อนมากกว่าข้าวเหนียวแดง
นอกจากนี้ ข้าวเหนียวแดงมักนิยมรับประทานเป็นของหวาน หรือ ของว่าง คู่กับกาแฟ หรือ ชาร้อน ๆ ก็ได้ ในขณะที่ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนมักนิยมรับประทานในงานบุญต่าง ๆ เช่น งานบวช งานแต่งงาน และ งานสงกรานต์
ส่วนผสมข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อน
ห้ามกวนข้าวเหนียวนานเกินไป เพราะจะทำให้ขนมแข็งกระด้าง หากต้องการขนมที่มีสีสันสดใส สามารถใส่สีผสมอาหารลงไปได้
ขนมข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนสามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องได้ประมาณ 3 วัน หรือ เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์
Credit : Thaidessertss.com
อ่านบทความเพิ่มเติม : ขนมตาล