ในวงการขนมไทย ทองหยิบ ที่ทั้งอร่อยและน่ารับประทาน ทองหยิบ ทองหยอด ขนมหวานนี้ซึ่งแปลว่า “ไข่แดงทอง” ทองหยิบ ภาษา อังกฤษ คือ Pinched Gold Egg Yolk มีประวัติศาสตร์อันยาวนานนับศตวรรษและเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการทำขนมไทย ในบทความที่ครอบคลุมนี้ เราจะเจาะลึกประวัติความเป็นมาของทองหยิบ วิธี ทำ ทองหยิบ เรียนรู้วิธีการทำขนมที่น่ารับประทาน และสัมผัสทุกรายละเอียดของการสร้างสรรค์
กำเนิดขนมไทย ทองหยิบ และความสำคัญทางวัฒนธรรม
ทองหยิบ ซึ่งแปลว่า “ทองปักหมุด” ในภาษาไทย ซึ่งมีรูปลักษณ์สีเหลืองสดใสมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในประเพณีและสัญลักษณ์ของไทย เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในราชสำนักไทยในสมัยกรุงศรีอยุธยา (พ.ศ. 1350-1767) ของหวาน ขนมตระกูลทอง นี้ได้รับการรังสรรค์ขึ้นอย่างพิถีพิถันสำหรับงานเลี้ยงของราชวงศ์และโอกาสพิเศษต่างๆ ขนม หวาน มงคล โดยได้รับชื่อเสียงว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและโชคดี
ทองหยิบ ขึ้นชื่อในเรื่องการใช้ไข่แดงซึ่งแยกออกจากไข่ขาวและเก็บรักษาไว้อย่างดี จากนั้นนำไข่แดงเหล่านี้มาผสมกับน้ำตาล เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่มีรสหวานและเป็นสีทอง ส่วนผสมนี้ถูกขึ้นรูปอย่างชำนาญจนกลายเป็นรูปทรงที่สลับซับซ้อน ชวนให้นึกถึงไข่แดงขนาดจิ๋ว
นำขนมไทยทองหยิบไปใช้พิธีกรรมและโอกาสต่างๆ
ทองหยิบ ไม่ใช่แค่ของหวานเท่านั้น เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและประเพณีไทย มักแสดงเป็นการแสดงความเคารพในระหว่างพิธีต่างๆ เช่น งานแต่งงาน เทศกาลทางศาสนา และการเฉลิมฉลองปีใหม่ ทองหยิบทองหยอด สีทองของขนมเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความสุข ทำให้เป็นของขวัญอันเป็นมงคล
วิธีทำและสูตรการทำขนมทองหยิบ
ส่วนผสมที่คุณต้องเตรียม
ไข่แดงสด 6 ฟอง
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
เกลือหนึ่งหยิบมือ
น้ำดอกมะลิ 2-3 หยด (เพื่อรสชาติ)
น้ำมันปรุงอาหาร (สำหรับทา)
แม่พิมพ์ขนาดเล็กและซับซ้อน (สำหรับการขึ้นรูป)
- ขั้นตอนที่ 1
วิธี ทำ ขนม ทองหยิบ ตั้งน้ำเชื่อมใสโดยไม่ต้องคนน้ำตาลให้ละลาย ปล่อยให้น้ำเชื่อมใสด้วยการตั้งไฟ ไฟกลาง 10 นาที จากนั้นใส่กลิ่นมะลิลงไป
ตั้งน้ำเชื่อมข้น โดยไม่ต้องคนน้ำตาลให้ละลาย ปล่อยให้น้ำเชื่อมข้นละลายด้วยการตั้งไฟ ไฟกลาง 15-20 นาที อุณหภูมิไม่เกินกว่า 112 องศาเซลเซียส จากนั้นใส่กลิ่นมะลิลงไป
- ขั้นตอนที่ 2
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วตีไข่แดงด้วยเครื่องตีมือถือ เปิดสปีด2 นานประมาณ 6นาที จนไข่ขึ้นเกือบเป็น2เท่า
- ขั้นตอนที่ 3
ร่อนแป้งแล้วผสมแป้งในไข่ที่ตีขึ่นแล้ว แบ่งใส่ 3ครั้ง ใช้พายคนเบามือแต่ให้เร็ว เวลาผสมถ้ายังเศษ ที่ไม่เข้ากันไม่เป็นไรค่ะ มันจะเข้ากันเอง
- ขั้นตอนที่ 5
น้ำเชื่อมที่ วิธีทำทองหยิบ ต้องเป็นฟองขึ้นมาละเอียด เมื่อหยอดให้เป็นแผ่นลงไป ต้องจมหายในน้ำเชื่อม ถ้าหยอดหยอดลงไปซัก3แผ่น ให้น้ำเชื่อมผ่านไข่ก่อนค่ะ แล้วมันจะขึ้นฟองฟู แล้วต้มต่อ ถึงจะมีฟองแบบนี้ค่ะ
- ขั้นตอนที่ 6
เมื่อน้ำเชื่อมได้ที่ก็ตักที่หยอดเลยค่ะ หยอดเสร็จถ้าน้ำเชื่อมข้นมากให้เทน้ำใส่ทีละ1/4ถ้วย ต้มทองหยอดให้สุก ของเราทำแผ่นเล็กหรือใหญ่ก็กะตามขนาดเลย ก็ต้มประมาณ 6นาทีค่ะ ทองหยิบเมื่อสุกจะใสขึ้น แผ่นจะพองใหญ่ขึ้น
- ขั้นตอนที่ 7
เมื่อสุกตักเอาใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ก็ตักออกมาใส่ถาด ขนมทองหยิบ ให้เรียบร้อย แค่นี้เป็นอันเสร็จ (ถ้าแช่นานจะเปื่อยยุ่ยนะคะต้องระวัง)
โลกแห่งขนมไทยคงขาดขนมทองหยิบไปไม่ได้เลย
ในโลกของขนมไทย ทองหยิบ ถือเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำขนมหวาน ประวัติศาสตร์อันยาวนาน ความสำคัญทางวัฒนธรรม ขนม ทองหยิบ ทองหยอด ทำให้ที่นี่เป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองของไทย ด้วยการทำตามคำแนะนำโดยละเอียดของเรา อย่าลืมว่าทองหยิบไม่ใช่แค่ของหวานเท่านั้น เป็นสัญลักษณ์ของความสุข ความเจริญรุ่งเรือง และมรดกอันรุ่งเรืองของประเทศไทย ลองไปลิ้มลองกับเพื่อน ๆ และครอบครัว กันได้เลย
Credit : Thaidessertss.com
อ่านบทความเพิ่มเติม : ขนมไทยทองหยอด
