เม็ดขนุนขนมไทยประวัติความเป็นมา
เม็ดขนุน เป็นขนมไทยที่มีประวัติความเป็นมา และมีความสำคัญในวัฒนธรรมไทยด้วยความหมายอันเป็นมงคลหมายถึง หนุนเนื่องและสนับสนุนในเชิงให้ดีขึ้นหรือให้ก้าวหน้าในหน้าที่การงานต่างๆ ในอดีต ในสมัยโบราณ ขนมเม็ดขนุน ใช้เพื่อเลี้ยงพระหรือเลี้ยงแขก โดยจะทำเม็ดขนุนโดยการต้มให้สุกแล้วบดละเอียดนำไปกวนแล้วปั้นให้เหมือนเม็ดขนุนจริงๆ
เม็ดขนุน เป็นส่วนสำคัญของภูมิปัญญาท้องถิ่นและวัฒนธรรมในตำบลไทรน้อย อำเภอบางบาล จังหวัดพระนครศรีอยุธยา เม็ดขนุน มีความหมายสื่อถึง ความสำเร็จ มีคนสนับสนุนค้ำจุน นอกจากนี้, เม็ดขนุน ประโยชน์ ยังมีคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีไฟเบอร์สูงที่ช่วยปรับสมดุลระบบย่อยอาหารและบรรเทาอาการท้องผูก
วิธีทำเม็ดขนุน ขนมไทยที่มีขั้นตอนไม่ยุ่งยาก
เม็ดขนุน เป็นขนมไทยที่มีความยอดนิยมและมีขั้นตอนการทำที่ไม่ยากค่อนข้างสำหรับผู้ที่ต้องการทำเอง เม็ดขนุน สูตรโบราณ ขนมนี้ประกอบด้วยถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่ง, น้ำตาลทราย, กะทิ, และไข่แดงของไข่เป็ด ซึ่งถูกใช้ในการทำไส้ขนม.
วิธี ทำ ขนม เม็ด ขนุน ขั้นตอนหลักของการทำเม็ดขนุน ลูกขนุน ประกอบด้วยการบดถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่ง, ผสมกับน้ำตาลทรายและกะทิ จากนั้นทำเป็นรูปเม็ดขนุนแล้วนำไปต้มด้วยเกลือ. เมื่อเม็ดขนุนสุกและนุ่ม จึงนำไปตากแดดเพื่อให้แห้งและแข็ง
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
- ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งและบด 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม (สำหรับทำไส้ถั่ว)
- กะทิ 150 มิลลิลิตร
- ไข่แดงของไข่เป็ด 3 ฟอง
- น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำเชื่อม)
- ใบเตยมัด 1 มัด
- กลิ่นมะลิ ½ ช้อนชา
ขั้นตอนวิธีทำเม็ดขนุน สูตรทำขนมเม็ดขนุน
ขั้นตอนที่1 : ผัดถั่วและปั้นขนม
– วิธี ทำ เม็ด ขนุน เทถั่วเขียวนึ่งและบดเรียบร้อยแล้วลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลทราย (สำหรับทำไส้ถั่ว) และกะทิลงไป ผัดด้วยไฟกลางจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและแห้งดีแล้วปิดเตา
– นวดขนมอีกครั้งให้เป็นก้อนแล้วพักไว้รอให้อุ่น ๆ จากนั้นปั้นขนมเป็นก้อน ๆให้มีลักษณะเหมือนเม็ดขนุน
ขั้นตอนที่2 : ทำน้ำเชื่อม
– ใส่น้ำ น้ำตาลทราย (สำหรับทำน้ำเชื่อม) ใบเตยมัด วิธีทำเม็ดขนุน และกลิ่นมะลิลงในกะทะทองเหลือง หรือภาชนะก้นลึกที่สามารถตั้งไฟได้ เคี่ยวน้ำเชื่อมจนเหนียวเป็นยางมะตูมแล้วปิดไฟ
ขั้นตอนที่ 3 : หยอดขนมลงในน้ำเชื่อม
– ตีไข่แดงให้พอแตก นำแป้งที่ปั้นเป็นเม็ดขนุนลงไปชุบไข่แดงให้ทั่ว วิธีทำขนมเม็ดขนุน แล้วหยอดลงไปในหม้อน้ำเชื่อจนหมด
– เสร็จแล้วจึงนำน้ำเชื่อมกลับไปตั้งไฟ โดยใช้ไฟอ่อนอีกครั้ง ขั้นตอนนี้จะต้องให้น้ำเชื่อมนิ่งไม่มีการเดือดใด ๆ
-เมื่อขนมสุกแล้วก็ใช้กระชอนตักขึ้นมาเสิร์ฟในจาน เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว
เม็ดขนุนทำขนมไทยอะไรได้บ้าง
เม็ดขนุน เป็นส่วนผสมหลักในหลายเมนูขนมไทยที่อร่อยและมีความหลากหลายมาก เม็ดขนุน ทําอะไรได้บ้าง จากค้นพบได้ว่าเม็ดขนุนใช้ในเมนูอาหารไทยอย่างต่อเนื่อง เมล็ดขนุน รวมถึงเมนูหวานและขนมด้วย นี่คือรายการบางส่วนของขนมที่ใช้เม็ดขนุน
- ขนมเม็ดขนุน
- เม็ดขนุนทิพย์
- เม็ดขนุนต้มเกลือ
- ขนมเม็ดขนุนจากมันหวานญี่ปุ่น
- เม็ดขนุนต้ม
- บวมเม็ดขนุน
- เม็ดขนุนเชื่อม
Credit : Thaidessertss.com
อ่านบทความเพิ่มเติม : ฝอยทอง
