ประวัติและความเป็นมาของขนมกล้วย
ขนมกล้วย ขนมไทยที่มีมาแต่โบราณ ทำจากกล้วยน้ำว้าสุกผสมกับกะทิและแป้ง ปรุงรสแล้วนึ่ง ได้เป็นขนมกล้วยเนื้อหนึบที่มีความหอมหวานของกล้วยกับความมันของกะทิ ต้องมีความหวานมัน และไม่ต้องใช้อุปกรณ์มาก ขนมจากกล้วย หากเราเห็นคุณค่าในตัวขนมก็สามารถนำขนมนั้นๆ มาเพิ่มมูลค่าและเพิ่มประโยชน์ได้
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
ส่วนผสมขนมกล้วย
- กล้วยน้ำว้าสุก
- กล้วยหอมสุก
- แป้งข้าวเจ้า
- แป้งท้าวยายม่อม
- เนื้อมะพร้าวขูด
- หัวกะทิ
- น้ำตาลปี๊ป
- เกลือป่น
- มะพร้าวทึนทึกขูดฝอยสำหรับโรยหน้าขนม
- ใบตองสำหรับห่อ (ถ้าไม่มีใบตองสามารถใช้ถ้วยตะไลได้)
ขั้นตอนและวิธีการทำขนมกล้วย
1.วิธีทำขนมกล้วย หั่นกล้วยน้ำว้าเป็นชิ้นเล็กๆ จะได้เนื้อกล้วย 600-650 กรัม พักไว้
2.ใส่แป้งข้าวเจ้า และแป้งมันสำปะหลังลงในชามผสม ใส่กะทิลงไปแค่พอนวดได้ นวดแป้งประมาณ 5 นาที ใส่น้ำตาลทราย และเกลือ นวดต่อให้น้ำตาลละลาย ตามด้วยกะทิที่เหลือทีละครึ่ง คนให้ละลายดีก่อนใส่ส่วนที่เหลือ
3.ใส่กล้วยที่เตรียมไว้ตามลงไป ทำขนมกล้วย ใช้มือขยำพอให้กล้วยแหลก (เราจะไม่บดกล้วยจนละเอียด เพราะว่าเรายังต้องการเนื้อสัมผัสของกล้วยในขนม)
4.ตักส่วนผสมใส่ในกระทงใบตอง (สามารถใช้ถ้วยตะไลแทนได้) โรยด้วยมะพร้าวทึนทึกขูด ยกขึ้นตั้งบนลังถึงที่น้ำเดือดพล่าน ลดไฟลงเป็นไฟกลาง นึ่งเป็นเวลา 20 นาทีจนสุกดี พักให้เย็นลง รับประทานที่อุณหภูมิห้อง
เคล็ดลับในการทำขนมกล้วย
- กล้วยน้ำว้า สำหรับทำขนม เมนูกล้วยน้ำว้า ควรเลือกกล้วยสุก เพราะเนื้อกล้วยจะอ่อน เละง่าย ให้รสหวาน ทำให้บีบให้เนื้อละเอียดง่าย
- ควรนำ มะพร้าวขูด ไปนึ่งก่อน เพราะจะช่วยให้มะพร้าวไม่เสียง่าย
- การผสมแป้ง ในการทำ สูตรขนมกล้วย สำคัญมากๆ ต้องผสมแป้ง 3 ชนิด คือ แป้งข้าวเจ้า , แป้งมัน และ แป้งท้าวยายม้อม การผสมแป้งนั้น เป็นขั้นตอนสำคัญ กล้วยสุก ทําอะไรได้บ้าง ถ้าหากใช้ แป้งข้าวจ้าว มากเกินไป ขนมจะไม่จับตัว และ แตกได้ง่าย หรือถ้าใช้แป้งมันมากเกินไป ขนมก็จะไม่เป็นก้อนอีก เละ และถ้าหากใช้แป้งท้าวยายม้อมมากไป จะทำให้ขนมไม่นิ่ม ดังนั้นควรใช้ แป้ง ในปริมาณนี้พอดี
- กะทิ ควรใช้น้ำกะทิคั้นสด เพราะน้ำกะทิที่คั้นสด จะให้ความมันแบบธรรมชาติ และ หวานหอม เหมาะสำหรับนำมาทำ ขนม
- ขนมกล้วย วิธีทำ โดยนำกล้วย แป้ง กะทิ มาเป็นส่วนประกอบหลัก และนำไปนึ่ง จนได้รสชาติที่อร่อย ถูกปาก แล้วห่อด้วย ใบตอง หรือใบเตย ก็จะได้ความหอมของใบตอง หรือ ใบเตยอีกด้วย
คุณค่าทางโภชนาการขนมกล้วย
กล้วยน้ำว้าช่วยแก้โรคกระเพาะได้ดีเนื่องจากมีสารแทนนิน เมนูกล้วย ซึ่งมีฤทธิ์ในการเคลือบรักษากระเพาะและลำไส้ป้องกันการติดเชื้อ และยังมีฤทธิ์ในการช่วยลดกรดในกระเพาะอาหารได้เป็นอย่างดี การทำขนมกล้วย เป็นที่ทราบกันดีสำหรับผู้ที่รักษาสุขภาพว่ากะทิทั่วไปที่เราบริโภคนั้นมีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างสูง
และหากบริโภคเข้าไปจำนวนมาก ทำให้ไขมันไปอุดตันในหลอดเลือดหัวใจ ขนมกล้วย กี่แคล ซึ่งส่งผลทำให้เกิดโรคหัวใจ โรคความดันโลหิตสูง บางคนอาจมีอาการหลอดเลือดตีบตันได้
Credit : Thaidessertss.com
อ่านบทความเพิ่มเติม : ขนมไข่
