ข้าวเหนียวแดง ขนมไทยแสนอร่อย

ข้าวเหนียวแดง มะพร้าวอ่อนเป็นขนมไทยโบราณที่พัฒนามาจากข้าวเหนียวแดงดั้งเดิม โดยนำมะพร้าวอ่อนมาใส่เพิ่มเข้าไปในส่วนผสม สันนิษฐานว่าน่าจะมีมาตั้งแต่สมัยกรุงรัตนโกสินทร์ เนื่องจากมีบันทึกในตำราอาหารไทยหลายเล่ม เช่น ตำราแม่ครัวหัวป่าก์ กล่าวถึงขนมสีต่าง ๆ ที่มักนิยมนำมาใช้ในงานบุญต่าง ๆ เช่น งานบวช งานแต่งงาน และ งานสงกรานต์ หนึ่งในนั้นคือ “ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อน”

ข้าวเหนียวแดงมะพร้าวอ่อนทำมาจากข้าวเหนียวเขี้ยวงู น้ำตาลปี๊บ หัวกะทิ และ มะพร้าวอ่อน ขั้นตอนการทำเริ่มจากนำข้าวเหนียวมาล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือ ข้ามคืน จากนั้นนำมานึ่งให้สุก ในระหว่างที่รอข้าวเหนียวสุก ให้ทำน้ำเชื่อมโดยเคี่ยวน้ำตาลปี๊บกับหัวกะทิจนข้นเป็นคาราเมล จากนั้นใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วลงไปกวนจนแห้ง และ ร่อนออกจากกระทะ พักทิ้งไว้สักครู่ให้ขนมจับตัวกันเป็นก้อน แล้วใส่มะพร้าวอ่อนลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน