ขนมถั่วแปบ เป็นขนมพื้นบ้านที่คนไทยทั่วไปรู้จักกันดี มีคุณค่า ทางโภชนาการสูง เพราะมีถั่วเขียวเป็นส่วนประกอบ ถั่วแปบ สำคัญที่มีโปรตีนสูง มีแป้ง มะพร้าว งา และน้ำตาล ที่ ให้พลังงานสูง วิธี ทำ ขนม ถั่ว แป ป เหมาะที่จะเป็นอาหารยามว่างตอนบ่ายของเด็กๆมีรสชาติเป็นที่ถูกใจ
ถั่วเขียวเป็นธัญพืชที่ มีเส้นกากใยในตัว ขนมถั่ว ทำให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติ ส่วนงาที่ใช้ ให้ไขมันที่ประโยชน์ต่อเส้นผม ทำให้ผมดำ ขลับ เงางาม ไม่หงอกขาวง่าย ถ้ารับประทานกันเป็นประจำ ถั่วแปบเป็นขนมไทยอีกชนิดหนึ่งที่ยังพอหา ทานได้ทั่วไป
ทำความรู้จักขนมถั่วแปบ
ขนมถั่วแปบ เป็นขนมไทย ที่ทำเลียนแบบฝักถั่วของต้นถั่วแปบ ทำให้กลายมาเป็นชื่อเรียกของขนมชนิดนี้ เดิมเป็นขนมชาวบ้าน ทำเป็นไส้หวาน ถั่วแปบ สด คือ นำถั่วทองมานึ่ง คลุกงา คลุกน้ำตาล และ มะพร้าวขูดฝอย แล้วรับประทาน ต่อมา ชาววังได้นำเอาไปทำบ้าง และ ประยุกต์สูตร
ถั่วแปป โดยนำเอาไส้กุ้งไปผัดกับมะพร้าวขูดฝอย จนมีรสเค็ม ทำให้ขนมถั่วแปบโดยทั่วไปมี 2 รสชาติ คือ ไส้หวาน และ ไส้เค็ม โดยปัจจุบัน มีการใส่สีสันจากวัตถุดิบธรรมชาติ ต้นถั่วแปบ เพื่อให้มีความน่ารับประทานมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็น แป้งข้าวเหนียวดำ ที่ให้สีดำ น้ำใบเตย ที่ให้สีเขียว เป็นต้น
สรรพคุณของถั่วแปบ
ขนมถั่วแปบ ช่วยบำรุงกำลัง แก้อาการอ่อนเพลีย ช่วยบำรุงธาตุในร่างกาย ช่วยแก้โรคตา ช่วยลดไข้ แก้ไข้ แก้ไข้สัมประชวร ขนมถั่วแปป ช่วยแก้เสมหะในร่างกาย ช่วยแก้ลม ช่วยแก้อาการเกร็ง ต้านการกระตุ้นให้เกิดการกลายพันธุ์จากสารบางชนิด ทำให้เมล็ดเลือดแดงแตก
ขั้นตอนและวิธีการทำขนมถั่วแปบ
วัตถุดิบที่ต้องเตรียมขนมถั่วแปบ
- แป้งข้าวเหนียว 300 กรัม
- ถั่วเขียวซีก 200 กรัม
- มะพร้าวทึนทึกขูด 300 กรัม
- งาดำคั่ว 30 กรัม งาขาวคั่ว 30 กรัม
- น้ำตาล 120 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำขนมถั่วแปบ
- วิธีทำขนมถั่วแปบ นำถั่วเขียวล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้วนำมานึ่งให้สุก บดให้ละเอียดขณะยังร้อนเพื่อให้บดง่าย
- โรยเกลือลงในมะพร้าวทึนทึกที่ขูดแล้ว แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดจัดประมาณ 8-10 นาที พักไว้
- ล้างงาดำ งาขาวผ่านน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ และคั่วงาด้วยไฟอ่อนให้หอม ขนมถั่วแปบ พักให้หายร้อนแบ่งงาที่คั่วแล้วครึ่งหนึ่งมาผสมกับน้ำตาล 30 กรัมเพื่อทำเป็นน้ำตาลโรยหน้า งาคั่วอีกครึ่งบดพอแตกนำไปผสมกับถั่วเขียวที่บดละเอียดและน้ำตาล 90 กรัมเพื่อทำเป็นไส้ขนม
- นำแป้งข้าวเหนียวมานวดกับน้ำอุ่นในชามผสม จนร่อนไม่ติดมือ วิธีทำถั่วแปบ แบ่งแป้งใส่สีผสมอาหารตามชอบ (ควรผสมสีให้อ่อน เพราะเมื่อแป้งสุกสีจะเข้มขึ้น) หรือจะทำเป็นถั่วแปบสีขาวก็ดูน่าทานไม่แพ้กันค่ะ
- ตั้งหม้อใส่น้ำบนเตาต้มจนเดือด ถั่วแปบสด แบ่งแป้งที่นวดแล้วเป็นก้อนกลมขนาดพอคำ กดแป้งให้แบนใส่ลงในน้ำเดือด พอแป้งลอยตักขึ้นวางบนมะพร้าวที่นึ่งพักไว้แล้ว รีดแป้งให้บาง ตักไส้ใส่แล้วพับครึ่ง กดริมแป้งให้ติดกัน วางพักบนถาด
Credit : Thaidessertss.com
อ่านบทความเพิ่มเติม : ขนมอินทนิล
