ประวัติศาสตร์ต้นกำเนิด ทองหยอด
ทองหยอด ซึ่งแปลว่า “หยดทอง” ทองหยอด ภาษาอังกฤษ Golden Ddrop Egg เป็นขนมไทยแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษ ต้นกำเนิดที่แน่นอนของมันค่อนข้างลึกลับ แต่เชื่อกันว่ามีรากฐานมาจากราชวงศ์ ตำนานเล่าว่าทองยอดถูกสร้างขึ้นในครัวหลวงของอาณาจักรอยุธยา ซึ่งเป็นเมืองหลวงแห่งที่สองของสยาม (ปัจจุบันคือประเทศไทย) ตั้งแต่ปี 1350 ถึง 1767 ในช่วงเวลานี้ ประเพณีการทำ แพ ทองหยอดกำลังเฟื่องฟู และ ขนมทองหยอด ก็กลายเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความคิดสร้างสรรค์และศิลปะของชาวไทย
ขนมไทยขึ้นชื่อทองหยอด ในประวัติศาสตร์
แง่มุมหนึ่งที่น่าสนใจในประวัติศาสตร์ของ ทองหยอด คือการเชื่อมโยงกับราชวงศ์ เป็นขนมที่โปรดปรานในราชสำนักของประเทศไทยซึ่งกษัตริย์และราชินีชื่นชอบ ทองหยอดรูปทรงหยดสีทองที่สลับซับซ้อนว่ากันว่าเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง ทองยอด ทำให้เป็นส่วนสำคัญของงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลองของราชวงศ์
วิธีทำขนมทองหยอด สูตรขนมไทยทองหยอด
วิธี ทำ ขนม ทองหยอด เป็นกระบวนการซึ่งต้องใช้ความแม่นยำและทักษะ สูตรดั้งเดิมคือการผสมไข่แดง น้ำตาล และน้ำที่มีกลิ่นหอมของดอกมะลิ วิธีทำทองหยอด จากนั้นจึงค่อยๆ หยดส่วนผสมลงในน้ำเชื่อมร้อน จนได้เป็นหยดสีทองเล็กๆ ที่กรอบนอกและนุ่มใน และเราก็นำสูตรที่ใช้ในปัจจุบันมาฝากด้วย มาดูกันเลย
ส่วนผสมขนมไทยทองหยอดที่คุณต้องเตรียม
- ไข่แดงไข่เป็ด 9 ฟอง
- ไขแดงไข่ไก่ 3 ฟอง
- แป้งทองหยอด 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 740 กรัม
- น้ำเปล่า 450 กรัม
- กลิ่นมะลิ วินเนอร์ 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำ
- น้ำเชื่อมใส
- น้ำตาลทราย 500 กรัม
- น้ำ 800 กรัม
ขั้นตอนและวิธีการทำทองหยอด
- ขั้นตอนที่ 1
ทองหยอด วิธีทํา ต้มน้ำเชื่อมใส โดยใส่หม้อต้มจนเดือด พักไว้ให้เย็น
- ขั้นตอนที่ 2
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วตีไข่แดงด้วยเครื่องตีมือถือ เปิดสปีด2 นานประมาณ 6นาที จนไข่ขึ้นเกือบเป็น2เท่า
- ขั้นตอนที่ 3
ต้มน้ำเชื่อมข้น ใส่น้ำตาลทรายและน้ำ ตั้งไฟ (ขั้นนี้ใช้เวลาประมาณ20นาที) จนได้น้ำเชื่อมข้นได้ที่
- ขั้นตอนที่ 4
ร่อน แป้ง ทองหยอด แล้วผสมแป้งในไข่ที่ตีขึ่นแล้ว แบ่งใส่ 3ครั้ง ใช้พายคนเบามือแต่ให้เร็ว (แป้งทองหยอดถ้าคนผสมนานจะเหลว ยุบตัว) เวลาผสมถ้ายังเศษ แป้งทองหยอด ที่ไม่เข้ากันไม่เป็นไรค่ะ มันจะเข้ากันเอง
- ขั้นตอนที่ 5
น้ำเชื่อมที่ทำทองหยอดต้องเป็นฟองขึ้นมาละเอียด เมื่อหยอดลงไป ต้องจมหายในน้ำเชื่อม ถ้าหยอดแล้วเห็นลอยเลยลูกทองหยอดจะแบน แปลว่าน้ำเชื่อมยังไม่ได้ที่ และน้ำเชื่อมที่ยังไม่ผ่านไข่ก็จะไม่ขึ้นฟองนะคะ ฉนั้น หยอดลงไปซัก3ลูก ให้น้ำเชื่อมผ่านไข่ก่อนค่ะแล้วต้มต่อ ถึงจะมีฟองแบบนี้ค่ะ ไฟค่อนข้างแรงนะคะ
- ขั้นตอนที่ 6
เมื่อน้ำเชื่อมได้ที่ก็ตักหยอดเลยค่ะ หยอดเสร็จถ้าน้ำเชื่อมข้นมากให้เทน้ำใส่ทีละ1/4ถ้วย ต้มทองหยอดให้สุก ของเราทำลูกใหญ่ ก็ต้มประมาณ 6นาทีค่ะ ทองหยอดเมื่องสุกจะใสขึ้น เม็ดพองใหญ่ขึ้น
- ขั้นตอนที่ 7
เมื่อสุกตักเอาแต่เนื้อแช่ในน้ำเชื่อมใสประมาณ1-2นาที ก็ตักออกมาใส่ถาด(ถ้าแช่นานจะเปื่อยยุ่ยนะคะต้องระวัง)
ทองหยอด ไม่ได้เป็นเพียงของหวานเท่านั้น เป็นการเผยให้เห็นถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานและประเพณีของราชวงศ์ไทย หยดสีทองขนาดพอดีคำจะช่วยสนองความอยากหวานของคุณอย่างแน่นอนในขณะที่นำคุณไปสู่ราชสำนักแห่งสยามโบราณ เมื่อคุณทราบประวัติความเป็นมาและเรียนรู้วิธีการทำขนม ทองหยอด อันประณีตนี้แล้ว ก็ถึงเวลาดื่มด่ำไปกับรสชาติของอดีตของประเทศไทย แล้วจะรอทำไม? ให้รางวัลตัวเองที่ ขนม ทองหยิบ ทองหยอด และลิ้มรสประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมกันเลยยย
Credit : Thaidessertss.com
อ่านบทความเพิ่มเติม : ขนมไทยภาคเหนือ
